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先将85—90℃开水冲入杯中

更新时间:2019-07-21 18:21

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  平时喝茶不要贪多贪浓,如果喝茶过量的话,会导致体内茶叶中的生物碱过多,会刺激大脑神经。导致血液循环和心跳的加快,加重心肾的负担,同时导致植物神经功能紊乱。出现头疼、心慌、失眠、尿频等这样的一些症状。同时浓茶还会刺激肠胃的功能,导致肠胃不适。因此我们平时喝茶要适量,切勿贪多贪浓。

  第三讲 泡茶知识和茶与健康 第一节 泡茶知识 第二节 茶的品饮方法 第三节 第三节茶与健康及饮茶禁忌 第一节 泡茶知识 泡茶三要素: 茶量、 水温 、时间。 也就是说,茶叶的投放量、水的温度、浸泡的时间,对于茶汤的味道起到了至关重要的作用。 茶叶的一般冲泡方法和步骤主要是以下几个方面。 (1)备具:选好茶具(准备好煮水器和泡茶器如茶壶、茶盏或盖碗、玻璃杯)。 (2)温杯:用开水烫洗一遍泡茶器(壶或盖碗、玻璃杯) 第一节 泡茶知识 (3)赏茶:用茶匙或茶则从茶叶罐里拨取出茶叶少许,置于茶荷供宾客欣赏干茶的形与色。 (4)置茶:取适量茶叶,置于茶壶或盖碗、玻璃杯中。 (5)浸润:冲入少许开水,让杯中茶叶浸润10秒钟左右。 (6)冲水:用高冲法,按同一方向冲入开水。 (7)如果是用壶泡,下一步是斟茶。如果不是独自饮茶而是待客,下一步是奉茶。接下来就是品饮了。 第一节 泡茶知识 一、绿茶的冲泡 细嫩绿茶的冲泡,多选用透明的玻璃杯,这样即可观赏到杯中清亮的汤色,优美的“茶舞”,又可闻到优雅的茶香,品到鲜爽的滋味。在人数较多的情况下,还可用玻璃壶或瓷壶。 投茶量以每人三克量为标准,通常茶与水之比为1:50,即1克茶叶用水50毫升为宜,这样冲泡出来的茶汤浓淡适中,口感鲜醇。沏茶的水温,要求在85℃左右最为适宜。 第一节 泡茶知识 一、绿茶的冲泡 先注入少量热水,使茶叶浸润一下,稍后再注水,要采用“凤凰三点头”的手势,使注入的热水冲动茶叶,上下浮动,这样茶汁容易泡出。另外,水倒七分满即可,“茶倒七分满,留下三分是情谊”。在杯中浸泡2—3分钟,就可享受那一杯清香的绿茶了。 第一节 泡茶知识 二、白茶的冲泡 冲泡白茶的茶具通常是无色无花的直筒形透明玻璃杯,品饮者可从各个角度欣赏到杯中茶的形色和变幻的姿色。冲泡时白茶的水温以70℃为好。白茶冲泡约10分钟后,茶汤呈橙黄色,此时方可端杯闻香和品尝。 第一节 泡茶知识 三、黄茶的冲泡 黄茶属轻发酵茶类,基本工艺近似绿茶,但在制茶过程中加以闷黄,因此具有黄汤黄叶的特点。 要冲泡好黄茶,首先需要选好茶;选好水,用洁净清澈山泉水泡茶;配好具,用圆直、无棱角、无花纹的玻璃杯盛茶,是最佳的选择。 冲泡时一般只能用70℃左右的开水冲泡,冲泡时间通常在10分钟后才开始品茶。 第一节 泡茶知识 四、乌龙茶的冲泡 乌龙茶十分讲究冲泡方法。首先茶叶的用量比一般的花茶、绿茶、红茶要多,以装满紫砂壶容积的1/2或1/3为宜。 泡茶水温,因为乌龙茶采摘的原料是成熟的叶片,要求100度的沸水冲泡。水温高,茶汁浸出率高,茶味浓,香气高,更能品饮出乌龙茶特有的韵味。冲泡的时间要由短到长,乌龙茶比较耐冲泡,可泡饮6次~7次,所以又有“七泡有余香”之美誉。 铁观音的品质最优秀、知名度最高。它经过晒青、摇青、凉青、杀青、揉捻和干燥等六大制作工艺,做出的茶滋味醇厚甘鲜,香气清芳高雅,水色清澈金黄,叶底肥厚软亮。 第一节 泡茶知识 五、红茶的冲泡 (一)清饮法 就是将 茶叶放人茶壶中约1/5量,再冲入95—100度水冲泡,1分钟左右后注入茶杯中细品慢饮。好的工夫条红茶 一般可冲泡3次~4次,而红碎茶则要注意冲泡时间不宜过长,要即冲即泡,而且只能冲泡2次左右。 (二)调饮法 调饮法,是将 茶叶 放入茶壶,加沸水冲泡后,倒出茶汤在茶杯中再加入牛奶或糖、柠檬汁、蜂蜜、香摈酒等,根据个人爱好,任意选择调配。 第一节 泡茶知识 六、普洱茶的冲泡 普洱茶分为泡饮和煮饮两种方法。 茶叶放入壶中先冲入100度沸水冲洗两遍,第三泡开始再进行饮用,需要注意的是冲泡的时间不要太长,5—10秒钟后就可倒出茶汤品饮了。 第一节 泡茶知识 七、花茶的冲泡 花茶是融花香、茶味于一体的茶类, 冲泡花茶就要用到带盖子的茶壶或盖碗了。如果是一人品茶,投入盖碗中3克茶叶, 用95℃左右的沸水冲泡后,盖盖儿闷上2分钟~3分钟。泡好后,先揭盖闻香,鲜灵的花香就会扑鼻而来;再尝其味,花香茶味,令人精神振奋。冲泡的次数以2次~3次为宜。 第一节 泡茶知识 下面介绍几种常用的茶具冲泡不同茶叶的方法。主要是玻璃杯绿茶泡法、小壶乌龙茶泡法、盖碗花茶泡法。 一、玻璃杯绿茶泡法 采用透明玻璃杯泡饮细嫩绿茶,便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程,人们称其为“茶舞”。泡茶的具体操作,可视茶条的松紧不同,分别采用三种冲泡法: 第一节 泡茶知识 (一)上投法: 外形紧结重实的绿茶,如碧螺春等,可用“上投法”冲泡。即洗净茶杯后,先将85—90℃开水冲入杯中,然后取茶投入,一般不须加盖,茶叶便会自动徐徐下沉,但有先有后,有的直线下沉,有的则徘徊缓下,有的上下沉浮后降至杯底;干茶吸收水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶、二叶,单芽、单叶的生叶本色,芽似枪、剑,叶如旗。 第一节 泡茶知识 (二)中投法: 茶条松展的绿茶,如六安瓜片、黄山毛峰、太平猴魁等,可用“中投法”冲泡。即在干茶欣赏以后,取茶入杯,冲入90℃开水至杯容量的三分之一时,稍停二分钟,待干茶吸水伸展后再冲水至满,此时茶叶或徘徊飘舞下沉,或游移于沉浮之间,观其茶形动态,别具茶趣。 第一节 泡茶知识 (三)下投法: 扁平、圆珠形绿茶,如西湖龙井等,可用“下投法”冲泡。 先注入玻璃杯中三分之一的水。摇动杯身旋转一周倒出。温杯的目的,即清洁茶具,提高杯身的温度,以更好的发挥茶香。投茶:每杯投茶量约克,茶水比例为:润茶:将开水旋转斟入杯中约三分之一,使茶芽吸水舒展。轻轻摇动杯身,使茶汤均匀,加速茶与水的融合。可闻到隐隐飘出特有的栗子气。 冲水:采用“凤凰三点头”手法冲水:悬壶高低起伏,似高山引泉飞流直下,注水八分满,以表示对客人的敬意。 第一节 泡茶知识 三、盖碗花茶泡法 1、备具。将三套盖碗连托成三角状摆在茶盘中心位置,近泡茶者处略低,盖与碗内壁留出一小隙;茶盘内左上方摆放茶箸匙筒;盖碗右下方放茶巾盘(内置茶巾);水盂放在茶盘内右上方;开水壶放在茶盘内右下方,预先注少许热水温壶。摆放完毕后覆以大块的泡茶巾(防灰、美观),置桌面备用。待来宾选点花茶后,将近消毒后的茶具摆置好,双手捧至来宾就坐桌面一端。 2、布具。分宾主落座后,泡茶者揭去泡茶巾,折叠放在茶盘右侧靠后桌面;将茶样罐、茶箸匙筒等移放至茶盘左侧桌面;开水壶放在茶盘右侧前方桌面,水盂放在开水壶后面;将茶巾盘(内有茶巾)移至茶盘后方右侧桌面。茶盘内现仅余三套盖碗,将之稍作调整,分散但仍作三角形摆放。分散摆放不但美观,而且揭开盖子搁靠在杯托一侧后,彼此不会磕碰。 第一节 泡茶知识 3、备水。将开水壶中温壶的水倒入水盂,冲入刚煮沸的开水。另用热水瓶贮开水放在旁边备用。 ?4、温盖碗。将盖子反面朝上的盖碗一一温热。这里附带介绍当盖碗的盖子正面朝上时的温具手法: ——揭盖冲水:左手食指按住盖钮中心下凹处,大拇指及中指扣住盖钮两侧轻轻提起,使碗盖左高右低悬于碗上方;右手提开水壶用回转手法向碗内注水,至总容量的1/3后提腕断流,开水壶复位的同时左手将盖放回盖好。 ——烫碗: ——开盖:左手提盖(手法同前揭盖)同时向内转动手腕(即左手顺时针、右手逆时针)回转一圈,将碗盖按抛物线轨迹被搁放在托碟左侧。如右手提盖则将之搁放在托碟右侧。 ——弃水:右手虎口分开,大拇指与食指、中指搭在盖碗碗身两侧基部,左手托在碗左侧底部边缘,双手端起盖碗至水盂上方;右手腕向内转令碗口朝左,边旋转边倒水。倒毕盖碗复位。 第一节 泡茶知识 5、置茶。用茶匙从茶样罐中取茶叶直接投放盖碗中,通常150毫升容量的盖碗投茶2克。 ?6、冲泡。水温宜控制在90—95度左右。用单手或双手回旋冲泡法,依次向盖碗内注入约容量1/4的开水;再用凤凰三点头手法,依次向盖碗内注水至七分满。如果茶叶类似珍珠形状不易展开的,应在回旋冲泡后加盖,用摇香手法令茶叶充分吸水浸润;然后揭盖,再用凤凰三点头手法注开水。 7、温盅及杯:在静置等待期间,用茶盅中盛有温润泡的茶水先来回晃动温茶盅,手法同温壶,再将盅内开水倒入闻香杯中,然后逐个将闻香杯里的水温品茗杯,最后将品茗杯中的水倒入茶盘漏掉。 8、倒茶及分茶:冲泡1分钟后,将茶壶平提起,用茶巾吸干壶底废水,再将壶侧提起,方法同前,将茶汤倒入茶盅中,最后几滴要全滴入盅中。持盅将茶分倒入闻香杯中,至杯沿下2毫米左右。茶盅中留下少许余茶弃之(因有细茶渣)。 第一节 泡茶知识 9、奉茶:主泡将品茗杯倒过来扣在闻香杯上,用两指夹住闻香杯两侧,拇指抵住品茗杯的杯底,向左侧转动手腕,使手掌朝下,将品茗杯的杯底放在茶托上,端茶托放入左侧中茶盘中。一一奉茶。 10、品尝:用拇指、食指夹住闻香杯两侧,稍屈两指旋转闻香杯边向上提,使茶汤都流入品茗杯中,此为“鱼跃龙门”,又称“倒转乾坤”,然后双手合掌捧住闻香杯搓动数下(用手掌保住杯温,并促使杯底香气挥发)。举手至鼻前,将拇指处分开一条缝,使杯口对鼻,闻杯底香气。杯底留香时间越长,则茶的品质越好,可反复搓、反复闻。闻香之后,用“三龙护鼎”的手法即用中指和拇指端起品茗杯,无名指托于杯底,观汤色后即可啜饮,分三口喝完,意为“品”茶。 第二泡及以后每泡时间增加10妙~15妙。乌龙茶一般可以泡五至七泡。 第一节 泡茶知识 (二)壶盅单杯泡法: 乌龙茶冲泡还有一种壶泡法,称为壶盅单杯泡法。 壶:紫砂壶,盅:公道杯,单杯:品茗杯。 壶盅单杯泡法,即只有品茗杯而无闻香杯,动作大多同上,只是温盅后的开水倒入品茗杯中以后,品茗杯要逐个侧向用拇指、食指、中指三指转动放入另一杯中清洗,也可用竹夹夹杯清洗。分茶时,茶盅将茶直接倒入品茗杯中。品尝时,先端杯闻表面香,观色,啜饮三口。 第一节 泡茶知识 (三)壶杯泡法。 壶杯泡法没有公道杯(盅)。用巡回倒茶法分茶,使每杯茶汤浓度均匀,最后用滴入法以最浓的几滴茶汤调整各杯茶汤浓度。所谓“关公巡城“、”“韩信点兵”。 乌龙茶除了用紫砂壶冲泡,还可以用盖碗冲泡。 第二节 茶的品饮方法 茶的品饮方法主要体现在三个方面: 1 观茶汤颜色 2 闻茶汤香气 3 品茶汤滋味 第三节 茶与健康及饮茶禁忌 茶有许多有益于人体健康的微量元素,茶叶中含有丰富的营养成分和多种功能的药效成分,具有生津止渴、提神益思、降去腻、清心明目、消炎解毒、延年益寿的保健作用,因而素有“健康饮料”之誉。 现代医学、生物学、营养学等对茶的研究表明,凡调节人体新陈代谢的许多有益成分,茶叶中大多具备。茶能抗癌、防衰老,能提高人体生理活性。目前已分析出茶叶中的达600多种,包括生物碱类、茶多酚类、矿物质、维生素、蛋白质与氨基酸类等。现在全球有160多个国家与地区近30亿人喜欢饮茶,由此可见茶受欢迎的程度。 第三节 茶与健康及饮茶禁忌 喝茶健身的一些条件。 第一个条件是要选择好茶叶。 不同的人要选择不同的茶。每个人身体条件不同,所以要选择适合自己的茶。 一般认为,品种不同的茶,其营养成份也有所不同,应该是无论什么茶都喝一些,春夏以绿茶、乌龙茶为主,秋冬以红茶、普洱茶为主,不要太单一。 喝茶当然是要喝好茶。好茶不一定就是贵重的茶,适合自己口味的茶就是好茶。 第三节 茶与健康及饮茶禁忌 通常,茶叶的品质是指它的色、香、味、形。评定茶叶质量的优次,目前主要借助视觉、嗅觉、味觉和触觉,采用一看、二闻、三摸、四品来确定茶叶的质量。用茶叶界的行话来说,这种方法叫感官审评。 一看,就是看茶叶的外形,干看茶叶的条索(颗粒)和色泽,湿看茶汤颜色。二闻,闻茶叶的香气。通常用手抓一把茶叶,放在鼻端,深深吸一下茶叶香气,判断香气的高与低、纯与浊、正与异。三摸,摸茶叶的“身份”,估量茶叶的“身骨”,是重实还是轻飘,是粗壮还是纤细,水分含量是高还是低。四品,对想要选购的茶叶,如果觉得把握不大,有疑点,那么,不妨先少购买一些,等开汤审评后再作决定。 第三节 茶与健康及饮茶禁忌 不同的茶类,不同的品种,有不同的色、香、味、形的标准。 第二个条件就是要科学饮茶。 喝茶好处很多,论述也很多。有说饮茶 有百益无一害,有说饮茶有十大功能,有说“茶是万病之药”等等众说纷纭。 饮茶至少有如下几大好处: 一、茶能解渴提神,它的止渴生津功能是目前任何饮料无法相比。 二、茶含有人体所必须的丰富营养成份。 三、茶防治多种疾病,包括抗衰老抗癌防癌与治疗艾滋病等。 四、茶能陶治情操,使人心身更健康。 第三节 茶与健康及饮茶禁忌 饮茶禁忌 一、我国自古有“不空腹饮茶”之说。空腹饮茶入肺腑,冷脾胃。此外,空腹饮茶,会冲淡消化液,使消化功能降低。 二、“烫茶”对健康有害。当茶叶用沸水冲泡不久,不宜马上喝,太烫的茶水对人的咽喉、食道和胃刺激较强,长期饮用会导致这尝器官的黏膜组织增生性病变。 三、茶不宜冲泡次数过多。泡茶具体次数应视茶质、茶量而定,一般红绿茶以不超过4次为好。一般茶叶以冲泡2~3次为宜。乌龙茶可以冲泡次数稍多一些,可以七八泡。 第三节 茶与健康及饮茶禁忌 四、不可过量饮茶。每天饮茶量在5克以下为宜。饮茶要适量。一是每次饮茶不宜太浓;二是饮茶量不宜太多。 五、不喝变味茶。茶叶具有很强的吸湿和吸附异味的特性,饮用变味茶对人体健康不利。不喝冲泡时间过久的茶。不喝隔夜茶。 六、不要用茶水服药。另外也不要在服药前后饮茶。 七、不要酒后饮浓茶。 八、睡前不宜饮茶。

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